一份铁板饭上桌，PM2.5浓度瞬间暴涨超国家标准10倍，“铁板美味”怎么就成了“餐桌上的重污染”？自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店、高档餐厅为主，近几年有向普通市场发展的趋势。越来越多的人可以品尝铁板上的美味。然而很多人并不知道，在他们享受铁板美味的同时，也在承受着呼吸远超二手烟空气的负担。

        有调查人员根据检测结果发现，铁板美食上桌时，检测设备的PM2.5数值瞬间暴涨，超过400微克/立方米，瞬间浓度达到我国空气质量标准中的六级严重污染水平。由于检测原理和检测精度上的差异，便携设备与环保局公布的数据无法进行精确比较，但技术人员也表示，“铁板上桌后PM2.5浓度飙升10倍左右”这个结论是站得住脚的。

在就餐高峰时，就餐区的PM2.5浓度为70--130微克/立方米，亲自享用各种铁板餐时，空气中PM2.5的浓度在350--600微克/立方米。虽然这一数值不能直接与环保部门的监测结果进行对照，但根据试验，前者大致相当于开放环境中，3米左右的距离有人抽烟时设备的读数，后者则与车内等封闭环境中有人抽烟时的PM2.5相当。

        针对这样“餐桌上的重污染”，按照环保部颁布的《餐饮业油烟排放标准》，一切“食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物”都应经过油烟净化设备处理合格后排放。不过环保部门表示，有关的国家标准中，是将发热功率每1.67*108的加热装置被认定为一个“标准灶头”，按照餐饮单位的灶头数的多少，不同规模的餐饮单位在净化系统去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是铁板烧这样安装在餐桌上的烧烤器具，执法部门都会根据其发热功率要求配备相应的排烟装置。