越来越多的研究和证据证明：厨房油烟可以致癌。可是，油烟到底是什么？它们从哪里来？作为“以食为天”的我们，该如何尽量减少油烟的危害呢？

        国家二级公共营养师杨玉慧介绍，油烟主要是一些有机物在高温下裂解，发生化学反应而释放出来的气体。这些气体的成分比较复杂，包括油脂高温生成的苯并芘，蛋白质高温生成的杂环胺，糖高温生成的丙烯酰胺，此外，还会有丙烯醛、甲醛等，很多物质都有比较明显的致癌性。

        很多人都知道油烟是从食用油产生的，确实如此，人们炒菜时倒入锅中的食用油，高温下会达到一个“烟点”，一旦到了烟点，就说明油脂的营养物质在发生变化，有毒物质在产生。

        其实，除了食用油，还有两个地方会产生油烟，而这两个地方是被很多人所忽视的。一是锅的上边，尤其是边缘，有的人刷锅注重刷锅底部，上半部分会残留一些油脂以及其他食物残渣，这些残渣在高温下也会产生变化，释放油烟；另外一个地方就是锅的外侧底部，直接接触火的部分，如果有脏东西，也会产生油烟。

知道了油烟的来源，就能更好地远离它们。

        曦力环保科技有限公司建议，首先要减少炒菜的数量。主妇可以做一个名副其实的“煮妇”，多学一些炖、蒸、煮的菜，少用油炒。用水做出来的菜属于“低温”烹调，可以更好地保留住营养成分，还避免摄入过多地油脂。比如，原来每顿饭炒三个菜，现在可以改为蒸一个，炖一个，最后在炒一个。

        其次，油不要混在一起用。曾有人建议，把各种油掺在一个油壶里，自制一个1:1:1的油，以达到可以同时摄入不同脂肪酸的效果。其实这种说法是不可取的，因为每种油的烟点不同，比如橄榄油在190℃就会冒烟，花生油可达220℃，大豆油则高达250℃。如果想吃到不同的油脂，可以每个菜用油不同，比如炒菜用花生油，凉拌用橄榄油、紫苏油，或者每天、每周换一种油吃。

        第三，刷锅一定要刷彻底，不仅要刷炒菜最常用的锅底部分，还不能忽略锅的上半部分，尤其是边缘，包括盛菜时留下的一些含油的菜汤等也要刷洗干净。此外，锅的外边底部同样要定期做一些清洁。

        第四，正确使用抽油烟机，很多人炒上菜以后才开油烟机，或者关火的同时也关了油烟机，这种做法不值得推荐。我司建议，油烟机的正确操作方式是“早开晚关”。因为即使关火了，空气中依然漂浮着油烟，多排烟三五分钟会更好。

        第五，定时清洗抽油烟机，以保证它能高效运作，及时抽走厨房的油烟。如果不能确认自家烟机的吸烟能力，可以用一张餐巾纸或者报纸做个实验。把抽油烟机打开，在比锅高一点的高度放上一张餐巾纸，以被吸走的速度来判断烟机的工作效率。